烏魚的處理過程
不管海烏或漁塭的烏魚，在處理上其流程都是一樣的，從魚送到工廠，其操作過程如下：
1.將魚由貨車上卸下，同時要灑水避免魚體被風吹乾，通常會在裝烏魚的貨車上鋪上很多碎冰，來保持魚的鮮度及溼度。
2.接著工作人員是大都四個人為一組，包括兩位操刀手、兩位處理魚內臟手。 3.開始操刀手，從魚的腹鰭將腹部切開，然後手握刀柄食指按著刀背，刀刃從切口由內往外畫開(由內往外食指位置，可以協助刀刃切開魚肚，避免弄破魚卵膜)。 4.由處理魚內臟手，將魚卵或魚膘，很小心仔細的取出，放置在大籃子內，當然魚卵放一籃，魚膘放一籃， 再將烏魚肚子內的烏魚腱取出，另外放一籃，都處理好後，將魚殼送到整理手處，將魚殼逐一的裝簍過磅。
烏魚取卵過程實況
1.從魚的腹鰭將腹部切開 2.從魚的排卵孔周圍割下(留一點魚肉) 
3.從魚腹中取下烏魚卵 剛取下的新鮮烏魚卵 
4.再取下烏魚腱 烏魚腱 
5.將魚殼逐一的裝簍過磅 烏魚膘(公烏魚的精曩) 很多人會問為什麼都是母烏魚呢？而沒有公的烏魚？ 漁塭養殖的烏魚，一般都是以孕卵烏魚為主，目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收，所以在飼養上就不同於野生的烏魚，所投的飼料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方，因此可以把公烏魚轉性為母烏魚，但也有一些沒轉性成功的，其卵就成為白色的烏魚膘了。 另有一說，烏魚是雌雄同體，當飼養達到三年之後，公烏魚自然就會轉變為母烏魚了。 在整個烏魚的處理，每一尾大約花一分鐘內，就可以處理完成；一般2000尾烏魚，在5、6組人，通力合作下，大約一個多小時就會完成整個處理作業。 資料來源：http://dhy2003.myweb.hinet.net/mulletchild/page_5.htm
