2013年12月26日星期四

(HD 1080p) "Happy New Year 2013", ABBA

London Fireworks 2013 with Music and Sound Bites of 2012 Mix - New Year Live - BBC One

2013.12.26吳淑莉祝大家Happy new year

喬喬祝大家新年快樂喲!!!\^0^/

帥哥美女祝大家新年快樂喲!

2013年12月17日星期二

新北市府經發局今年輔導北海岸海鮮餐廳行銷萬里蟹，並串聯文創產業鏈，在地店家業績已成長1成至5成，讓螃蟹橫行萬里。

新北市府行銷萬里蟹，打造產業品牌形象，吸引民眾與饕客到北海岸漁港的海鮮餐廳嚐鮮。今年市府經濟發展局提供資源給萬里、金山、石門、貢寮等區，近30家海鮮餐廳，推動「萬里蟹」價格透明化。

經發局長葉惠青今天表示，本來沒有意願的海鮮餐廳，因生意受到影響，也有意接受經發局輔導，市府要求業者加強「衛生、服務、品質、環境」自主管理，並以文創妝點用餐環境，讓民眾不必當冤大頭。

在品牌行銷方面，各漁港透過「萬字蟹」旗幟飄揚，打響名號。萬里區長賴俊達說，調查顯示，漁港的生意明顯成長1到5成，更吸引台灣新生代設計師，作為創作元素。

市府新聞局長林芥佑說，鼓勵業界開發「萬里蟹」文創商品，在野柳成立「萬里蟹」文創小舖平台，串聯產業鏈，注入新的商機，讓萬里蟹成為好吃又好玩的遊程。

市府今年異業結盟，邀萬里在地業者特製「萬里蟹手繪餅乾」，每天烘焙供食客嘗鮮；由設計師主導策畫推出提袋與馬克杯，日式潮風設計的「漁人魂」、「橫行萬里」形象T恤。鶯歌陶瓷業者開發「萬里蟹」陶藝變色杯、餐具組，未來計畫籌建生態螃蟹文創館。

資料來源：http://www.cna.com.tw/news/aloc/201309260445-1.aspx

2013年12月5日星期四

澎湖一艘以「環遊世界」為目的打造的仿古大目船昨天下水測試，造船師傅許藝義說，整艘船是參考中國古船、傳統大目船與西洋帆船特色優點，配備風力及太陽能兩種輔助電力，造價3千多萬元；縣長王乾發認為仿古船投入內海觀光旅遊，「應該很有賣點」！出資打造仿古大目船的汽車代銷公司業者李啟聰說，小時候曾經和父親一起討海，對大海及漁船有一份特殊的情感，加上覺得澎湖傳統大目船「色彩繽紛」很漂亮，從大目舢舨發想，決定造大船「行銷澎湖、發揚文化」！
許藝義說，這艘船屬於三桅帆船，船身長53台尺、主桅高48台尺，從構思、設計到造船由他一手包辦，除了傳承先人的智慧，還改良材質及操控方式，「圖騰有澎湖的風味」；全船採用堅固、輕量、耐久的玻璃纖維強化塑膠（FRP），配有導航等先進設備，航行主要動力是風帆，進出港時以80馬力動力輔助，過幾天就要組桅桿。
他表示，目前船體工程大致完成，已花掉1千多萬，預估做到好要3千多萬；李老闆的夢想是駕著仿古大目船環遊世界，第一站到台灣，第二站到大陸，熟悉操作及航道後，接下來就要實現夢想。
王乾發說，動力遠離海灣，對內灣海洋生態維護有更大的幫助，內海遊憩應該採取這種模式，希望這艘船將來將配合縣府推動觀光，在內海巡航。

【2013/11/19 聯合報】@ http://udn.com/

全文網址: 很有澎湖味！仿古大目船下水 | 台灣百寶鄉 | 地方新聞 | 聯合新聞網 http://udn.com/NEWS/DOMESTIC/DOM1/8304533.shtml#ixzz2mbQqXHaY
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2013.12.05 蘭嶼飛魚祭正夯體驗達悟族文化顏進男

蘭嶼飛魚祭正夯體驗達悟族文化

5 月到蘭嶼探飛魚祭文化，還可以玩水賞景體驗拼板舟，不亦樂乎！

每年 3 月到 6 月是蘭嶼的飛魚季，這是達悟族一年中最重要的祭典。此時來蘭嶼接受一場離島原住民文化洗禮，體驗飛魚祭、拼板舟、觀賞傳統地下屋，順便戲水看海，盡情宣洩對海洋的愛戀，是夏天最開心的旅程。

蘭嶼是座古老的火山小島，昔稱「紅頭嶼」，因形似人頭側面的紅頭岩而得名。蘭嶼沿岸被隆起的珊瑚礁所包圍，天然港灣則有八代灣、東清灣、椰油灣等。島上分為朗島、椰油、東清、野銀、紅頭、漁人等六個部落，居民以達悟族為主，是臺灣原住民中，唯一以農耕及漁撈為主要維生的民族。

在蘭嶼，女性主要工作是農耕，特別是種植水芋；至於潛水、射魚、捕飛魚、上山砍柴造舟、建屋等，則是男人應具備的生活能力，尤其是捕飛魚。隨著黑潮洋流北上而來的飛魚、鬼頭刀等洄游性魚類，不僅是達悟族人重要的食物來源，更形塑出獨特的飛魚文化。

各部落舉辦飛魚祭的時間各不相同，主要是由各部落長老依蘭嶼曆法決定，通常會從 3 月的第一場祭典「招魚祭」開始，長達 2 個月，期間持續透過祭典祈求漁獲豐收，希望以此召喚飛魚。飛魚季過後，蘭嶼人就會立即停止捕捉飛魚。

自古以來，達悟族人將飛魚視為上天賜予的美食，捕捉飛魚時也有許多獨特的禁忌與堅持。比方說，招魚祭僅限男性參加，女性或遊客都只能遠觀；

捕捉飛魚的拼板舟及剛捕撈上岸的漁獲，嚴禁女人觸碰；飛魚必須單獨用水蒸煮，不得與其他食物一起烹調；飛魚季期間，出海時只能捕捉飛魚或鬼頭刀；曬乾的飛魚可食用至 10 月，之後未食用完的飛魚乾要立即丟棄，以免遭到惡靈報復……等。若想深入了解歷史悠久的飛魚文化，不妨到位於紅頭村的蘭嶼飛魚文化會館走走。

若想參加蘭嶼有名的拼板舟體驗活動，達悟族人會遵循傳統，在飛魚季結束後開放遊客體驗。拼板舟是達悟族人在海上維持生計及祭典儀式中最重要的工具，也象徵了父子工藝技術的傳承、部落家族的團結合作。

蘭嶼的拼板舟可分為僅容 1 人至 3 人乘坐的小船，以及分成 6 人、8 人、10 人乘坐的大船。小船由 21 塊木板拼成，大船則由 27 塊木板組成，每艘拼板舟僅靠木釘、接榫、結綁及樹脂拼合而成，船身繪有紅、黑、白等三種顏色的波浪紋，以及代表船眼睛的圓形圖騰。

相傳一世紀前，蘭嶼和菲律賓巴丹島居民往來時，族人會製作約 40 人乘坐的大船，作為交換物資、貿易往返之用，但後來彼此中斷往來，達悟族人便不再製作 10 人以上的大船了。現在的蘭嶼，僅偶爾會舉辦大船下水祭典，但也非常見的儀式活動。

蘭嶼的另一個文化景觀，是長久以來半穴居生活下所形成的傳統地下屋。這種地下屋一半在地下、一半露出地面，抗風避暑，是達悟族老祖先因應蘭嶼氣候而累積下來的智慧。東清灣旁的野銀部落尤其能看到保存完善的地下屋，朗島部落也看得到，但這些地下屋目前都還有人居住，若非當地人帶領解說，最好避免唐突打擾。

來到蘭嶼，不妨試著放鬆心情，跟著達悟族人的腳步體驗慢活人生。早上到東清灣看日出，下午利用環島公路繞一圈，體驗原住民聚落文化及飛魚祭。若想俯瞰離島風光和海景，還可以走中橫公路到野銀部落上方，或爬上蘭嶼燈塔遠眺。也可以參加蘭嶼生態體驗營，尋找蘭嶼角鴞或珠光鳳蝶等珍奇。晚上還可以再到海邊觀星，度過一個心滿意足的旅程。

本文出處：travel.yam.com

資料來源：http://travel.yam.com/article.aspx?sn=24582

澎湖箱網養殖~洗漁

澎湖小管

澎湖小管有分鎖卷、中卷、透抽、小捲、小卷、管仔澎湖小管的盛產期為每年的5～9月，其營養價值很高，蛋白質的含量約16～20%，而且小管的肉裡面含有可以消除疲勞以及降低膽固醇的牛磺酸，可以降低人體的膽固醇累積以及避免心血管疾病的問題，小管有很多稱呼如：[鎖卷]、[中卷]、[透抽]、[小捲]..等，但都是指[小管]，來到澎湖不管有沒有去玩過夜釣小管，記得一定要去吃吃看澎湖的小管大餐才算是來過澎湖。

小卷新鮮的程度大致分成: 小卷第一鮮：活卷小管還在水裡自由游動，可以不停地變色體色，受到驚嚇會變赤紅色及噴墨汁。漁師會把剛捕撈的活卷挑選狀況比較好的小卷，第一時間養在活魚倉裡(而且也不是每支進活魚倉的小卷都能夠保證是活的哦！此類的活卷如此珍貴的原因)

小卷第二鮮：第二鮮的透明小管當然就是身體呈透明色狀，這等級的小卷雖然也是算活卷，但如果把他放入水中是不能再游動且無法存活，不過新鮮度還是足以拿來做生魚片，此等級的小卷也算是高價位。

第三鮮的白底變色卷身體以鮮白色為底，紅色或橙色為變色的顏色，在生鮮業的眼中已不算是活卷的等級了。

小卷第四鮮：白底加上赤紅色赤紅色的變色狀況是很遲緩的(有時是沒辦法變色的)，會產生這原因，是因為小卷受到長時間的離水及高溫照成灼傷，眼睛還是透明的。

小卷第五鮮：已不鮮，這就像一般的平價大賣場那種，死白或死紅色的.而且雙眼也已失去透明度的小卷，抓了手上會留下一些腥味的小卷

第四鮮的白底赤紅色小管這就像一般的平價大賣場那種，死白或死紅色的.而且雙眼也已失去透明度的小卷，抓了手上會留下一些腥味的小卷小管價位等級分類：小卷是非常敏感的水產品，只要手抓到牠，就可能灼傷牠，所以一般在攤販挑選透明的小卷時盡量忍住自己的雙手，少去抓牠們，不然可是會被老闆白眼哦。
如果真的要抓，盡量抓脖子比較不會灼傷到小卷的身體，因為受灼傷的小卷新鮮度會大幅度的下降。
小管的時價變動非常之大，而且又以體型的大小及鮮度來訂價。光以每日捕穫量來議價：同樣的透明卷，最大可能會差到每公斤1-200元不等，這原因很簡單，因為這些價格主要來自由漁市埸的中盤商，如果當天的小卷供應量不足以供應所有中盤商的需求，此時每個中盤商就會以高價先把夠格的鮮卷鮮買下來，因此才會有這麼大的差價。

再來是以鮮度及體型來訂價：同一天的小卷會依鮮度會首選，再來是依體型來訂價，通常是透明大型卷(約25CM以上的)會比透明中型卷(約18~25CM)貴一個層次，而以鮮度來訂價的話大概是可說中型透明卷的價格可能會等於大型白底變色卷，其他都是以此類推的議價法，而每一層次的單位.可能差個20~50不等。
所以漁市批發場的每日單價，可以貴到每公斤500或600，而說便宜可能不用100元也買得到，就是那種賣相差，可能是脫皮的，或不到10CM的!。
饕客指南：到菜市場或魚市場挑選小管，盡量抓小管的脖子，免得傷了小管被老闆白眼囉澎湖人小管美食料理方式大約包括：燙熟後整隻享受原味、燙熟後切片沾沙拉或醬油、小管沙西米、曬成小管干烹煮各式料理、小管切片炒菜煮湯可以讓湯頭更鮮甜、製作成鹹小管配飯，澎湖小管產量多，吃小管的方式還真的不少！一般遊客可以在夏季五月至九月期間，每日上午自行前往馬公市區北辰市場或第三漁港魚市場選購小管回住宿地方料理，或到澎湖各大餐廳用餐時指名小管料理，一般餐廳小管料理方式為小管沙拉。

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如果要吃現撈的小管，享受在海上現抓小管現吃的鮮度與脆度，則可以參加夜釣小管的活動，享受悠閒的夜海巡航並享受小管美食。

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2013.12.05 蘭色大門~飛魚季-鍾岢玶

2013年蘭嶼飛魚季時間：2月10日 - 6月

飛魚(AliBangBang)飛魚(AliBangBang)是蘭嶼人最重要的食物，為主要的動物性蛋白質來源之一，捕捉飛魚是雅美/達悟傳統文化核心。每年春季，飛魚族群會隨著黑潮來到蘭嶼附近海域，此時蘭嶼人會舉行招來飛魚的招魚祭 (MIVANWA)，招魚祭過後開始捕捉飛魚，剛開始僅限於在夜間以燈光誘捕，至夏季時才可在白天捕捉飛魚，這段飛魚水汛期內蘭嶼人通常不捕捉別的魚類。蘭嶼人在夏季時會舉行另一次的儀式，停止捕捉當年的飛魚，改捉別的魚種；中秋節後不再食用飛魚並將未食用的飛魚丟棄。

蘭嶼人將魚分為三類：老人魚、男人魚、女人魚。老人魚是只有老人才可食用的魚類，男人魚指皮粗、肉腥的魚種，通常僅供男人食用；女人魚則是味道鮮美、肉質細膩的魚。其實不止魚類，連螃蟹也有這種分類模式，如光手酋婦蟹(Eriphia sebana)在蘭嶼就只有老人與女人可食用。

蘭嶼飛魚飛魚季在雅美族曆法為該族重要的季節約有五個月的時間，即陽曆的三月至七月。此時船組的十人漁夫在祭主家共宴，並往返祭主家與海灘間，共舉行三次祭典。飛魚季中的祭典約略可分成三個階段：第一個階段是出動大船有關的儀式，其次為小船的儀式，最末是結束漁季的儀式。「飛魚託夢」的故事隱含了黑翅飛魚託夢要雅美族人舉行飛魚祭，並透過種種禁忌，讓族人了解重建自然新秩序的重要性。

飛魚託夢的故事

蘭嶼最為重要的一段神話故事當屬飛魚託夢，傳說海退之後，人們將貝、蟹、飛魚等混著煮食，而產生了很多的病，於是魚神就托夢給一位老人，要他到一個地方去，那老人去後，看到有一條黑翅膀的大飛魚在那兒等他。魚神見到老人之後，就告訴老人正確的食魚方法，老人回到部落後，便以正式的方式在部落舉行傳授此一食魚的方法，其他部落看了，也都來向他們學習，代代相傳之後便形成了現在的飛魚季典儀式。

雅美族/達悟人以水芋為主食，也種小米；魚類則以飛魚、章魚、蝦、貝為多，還要依大小、肉質，分為老人魚、女人魚、男人魚等。五月是飛魚產卵的季節，太陽一旦下山之後，蘭嶼男子就要出海夜航捕飛魚。在飛魚汛期，每個村落皆要組成捕魚團，首次夜航前要在船上殺豬以祭飛魚之靈；雅美族人重視大海資源的心態由此可見一斑。

蘭嶼飛魚季的時間

蘭嶼的飛魚季可分為飛魚招魚祭、飛魚收藏祭、飛魚終食祭三個階段，從每年二至三月舉行的飛魚招魚祭到九月的飛魚終食祭為止都可以說是飛魚季，其正值春夏時節，適於出海，飛魚與飛魚乾為蘭嶼島上這時期的主要食物。若要看到家家戶戶門口皆曬滿飛魚乾的蘭嶼傳統文化風景，以飛魚收藏祭開始前到訪為佳。也就說，若想品嘗新鮮的飛魚，以4-5月間為佳，6-9月時則已無捕捉新鮮的飛魚，而以飛魚乾為主。

◾飛魚招魚祭

每年的二至三月舉行，意在召請飛魚、祈求豐收。招魚祭過後，達悟族人允許在夜間以火把照明來捕捉飛魚，到四月，允許白天用小船釣大魚，但夜間不可捕魚，五到七月可在白天捕捉飛魚，但不可捕捉其他魚種。

◾飛魚收藏祭

在每年六到七月舉行，表示飛魚的魚汛期已經結束，從這天起不可再捕捉飛魚，改抓其它魚食用。而整個魚汛期所捉到的大量飛魚則曬乾儲存，以備在冬季時食用。

◾飛魚終食祭

每年中秋節過後，雅美族人就禁止再食用飛魚了，吃不完的飛魚乾掛在屋旁柴架上讓豬狗吃食，不隨意丟棄，表達對飛魚的尊重。

資料來源：http://travel.lanyu.info/tao-culture/%E9%A3%9B%E9%AD%9A%E5%AD%A3

圖片來源：http://www.yahoo.com.tw

2013年11月28日星期四

2013/11/28 分辨烏魚子顏進男

烏魚子熱賣飆漲達人教你分好壞

今年年貨價格飆漲令許多婆婆媽媽大喊吃不消，特別是烏魚子平均漲了兩成，卻有消費者發現市場上價格超便宜的烏魚子。平常一片動輒數千元的烏魚子，卻出現幾百元的價格，讓民眾懷疑是真還是假！

網路上經營烏魚子專賣鋪的業者陳達垠表示，當初在開業時就是因為不會分辨、吃了不少悶虧，分辨烏魚子的訣竅消費者可從嘗、觀、聞、辨幾個方式來判定。第一種是味道死鹹的烏魚子，當烏魚卵的的品質較差時，有些業者會增加醃鹽的量，醃製時間也較長以蓋過腥味，而這樣的方式會使烏魚子的味道變得較為死鹹，另外醃鹽加的多，變相的是烏魚子偷兩增重。第二種是拼裝的烏魚子，有時烏魚卵會有一邊大一邊小的情形，有些業者會將兩片相似大小的烏魚子拼在一起，經過真空包裝，使其看起來像是一片完整的烏魚子。當消費者剪開真空袋時，烏魚子將會自動散開。第三種是充填烏魚子是業者將豬皮充填魚卵再進行染色，而以假亂真的程度，連血絲都能模仿出，經過如此處理後，不但腥味較重，口感較差，味道也較苦澀。第四種是帶肉頭的烏魚子，肉頭是指烏魚子綁細繩的地方，是否有一塊魚肉在上面，這會影響到烏魚子重量，一片真材實料不偷重量的特級烏魚子應該不會有這塊肉。

今年烏魚子產量減少，加上價格飆漲，劣質烏魚子魚目混珠用豬皮填充假烏魚子，仿製技術相當驚人，假烏魚子的製造技術不斷精進，消費者從外觀上可能不容易判斷，往往都是吃了一口後，才能明白烏魚子的真偽。特級烏魚子在市場上已出現供貨不足的情況，消費者想要購買真正好品質的烏魚子建議尋找烏魚子專賣鋪比較安心。

資料來源：http://tw.myblog.yahoo.com/patriot-club/article?mid=1991&next=1819&l=f&fid=11

2013年11月7日星期四

型男樂開懷、學生笑咪咪

很榮幸跟最帥的型男(老師)合照

2013/11/07 萬里蟹美味料理孫煥晴

生醃萬里蟹
1.身體較薄的三點蟹最適合，若無，使用花蟹亦可，剝臍、掀蓋、除肺，洗淨後剁成小塊。
2.混合醬油、白醋、香油、拍碎的蒜頭、切末的辣椒，倒入螃蟹裡醃漬2小時入味即可。

香煎萬里蟹

1.螃蟹前置處理如生醃萬里蟹，但只要一切為二。

2.平底鍋加少許香油，用小火有耐心將螃蟹兩面慢煎半烤，約10分鐘左右，最後再將切口煎成金黃色即成。

生滾萬里蟹粥

1.起油鍋爆香蒜苗段，放入洗淨的生米拌炒出香味，加水煮滾。

2.見米變軟成飯湯，加入如香煎萬里蟹一般對開為二的螃蟹，煮熟起鍋，撒入蔥花與香菜末即可。

沙茶萬里蟹

起油鍋炒香洋蔥，再加入沙茶醬續炒出味，把處理好、剁成塊的螃蟹倒入，以大火翻炒，加少許水，適當調味，略為收汁出味即起。

資料來源:http://blog.chinatimes.com/eat/archive/2012/09/05/2793733.html

2013.11.07 珍芳烏魚子見習工廠鍾岢玶

企業理念

「烏魚子」是具有歷史情感與文化性的食品，其製作方式，完全依賴手工，無法以機器取代，因此過去大多是家庭式加工，客廳或門口，甚至魚市場邊或廟埕，都算是加工廠，過去全盛時期，高雄茄萣鄉隨處可見晒烏魚子的盛況。不過隨著現代人對於食品衛生安全的要求提高，這樣的加工方式，已跟不上時代，需要有一些改變。

珍芳從事烏魚子製作已有五十多年歷史，第一代經營者最初的銷售店面，是在鹽埕市場裡的一間2坪小店，因製作技術及品質深受顧客信賴，因此建立出良好口碑及穩固客源。第二代經營者林義添先生，接手後，積極導入專業化製程、建立標準作業程序，更是第一家取得ISO22000與HACCP食品安全雙認證的烏魚子工廠。很難想像，這麼一家現代化的工廠，最初只是一間掛滿烏魚子的2坪小店。而這個小店，至今仍然屹立不搖，惟繫著與老顧客濃得化不開的深厚情感。為了把台灣的驕傲「烏魚子」推廣給更多客人，珍芳烏魚子轉型見學工廠，開放製程供遊客參觀、提供文化導覽與DIY體驗等融合知性與娛樂的活動。除此之外，還可以購買榮獲多屆高雄十大伴手禮的烏魚子禮盒、烏魚子XO醬、烏魚子香鬆、烏魚子香腸。這些新鮮又美味的產品，一直受到國內外消費者的歡迎，不管是送禮、自用兩相宜。

1.製程區

參觀衛生安全的加工環境和實際的製程展示，透過專業的解說，可以讓遊客深入了解烏魚子的製作方式。

2.知識文化區

本區融合烏魚相關知識猜謎、烏魚旗與納稅制度、藏仔寮、烏魚拜媽祖等烏魚文化解說。

3.商品區

本區銷售珍芳烏魚子的六大優質商品，包含烏魚子、XO醬、香鬆、香腸、香烤烏魚腱、一口烏魚子。

4.簡報室

本區可容納30位遊客，播映珍芳公司簡介與烏魚子相關影片。

5.互動區

本區有烏魚俗諺互動猜謎、翻烏魚子互動遊戲、信魚信箱、洋流急急棒（規劃中）等多樣互動式的遊戲設施。

6.DIY教室

本區可容納20-30位遊客同時進行烏魚子DIY活動，還有烏魚子產品試吃和烏魚子創意料理秀（規劃中）。

7.日光玻璃屋晒場

改良傳統露天晒法，建置一室內強化玻璃屋晒場，除了可按照天候狀況進行溫濕度調節，還可隔絕掉灰塵、空氣污染、蒼蠅蚊蟲、鳥類等因素影響，可以確保烏魚子的衛生與安全，也確保每一片烏魚子都能擁有最佳的品質。

資料來源：珍芳烏魚子見學工廠
http://plain-design.blogspot.tw/2011/01/blog-post.html

2013年11月5日星期二

定置漁場影片

2013年10月24日星期四

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2013.10.24 烏魚子料理鍾岢玶

烏魚子料理

有油炸、香烤及酒煮等方法。不論何種方法，最重要的是不能將烏魚子料理得過熟，否則油脂及水份流失，即失去其特有的口感與香味。

一、油炸：先將烏魚子表面擦乾，待鍋中的油燒熱後，放入烏魚子約五至十秒鐘即起鍋，瀝乾表面油份，待涼後切成薄片。

二、香烤：烏魚子先以米酒塗抹後，放置1~2分鐘，再將烏魚子置入預熱好的烤箱內，用攝氏200度烤約3~5分鐘，或表面轉為金黃色時，即可取出，待涼後切成薄片。

三、酒煮：先將烏魚子表面擦乾後置於平底鍋內，倒入約50cc的米酒，開爐火以中火煎黃，不時將烏魚子翻面，使兩面均勻受熱。俟米酒完全蒸發後再繼續翻面，直至雙面皆成金黃色並有香味溢出時關火。然後將烏魚子盛起，待涼後，切成薄片。

備註：
1.料理烏魚子時毋需剝膜，否則易使魚子散開或是過熟。
2.切好之烏魚子薄片，配上蒜白及白蘿蔔片時，風味更佳且不黏牙。
3.吃剩的烏魚子，可置於乾凈的塑膠袋內，並放入冰箱內冷藏保存，下回可直接取出食用，若再以少許米酒煮過味道更佳。

烹調方法：
(一)
1.解凍後的烏魚子，將真空袋去除，用清水沖洗表面。
2.將表面的卵膜剝除(也可不剝)，塗抹一些米酒或高梁酒，亦可用XO增加風味。
3.將油鍋以中火加熱，放入2~3湯匙的油，待油熱後，將魚子放入，10秒鐘後翻面，再10秒鐘後即可起鍋放涼。
4.待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

(二)用58度高梁酒或XO等高酒精成分的酒塗抹於魚子上，並在塗好酒的魚子上加熱點火，待火自動熄滅，放涼後切片食用亦可。

(三)將烏魚子至於小平底鍋以米酒淹置一半到七分的厚度，用鍋蓋蓋住，以文火(小火)煮至米酒乾即可，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

(四)將烏魚子以米酒淹浸十到十五分鐘，用烤箱烘烤至表面起微泡，但不可以整塊膨脹，待涼，將烏魚子放涼後切成薄片，配與青蒜白色部分的切片，或是白蘿蔔片一起食用，即是一道美味的料理。

‧高粱酒料理方法‧

1.先將烏魚子表面薄膜剝除，確保衛生條件。2.倒入少許58度高梁酒於瓷盤中

3.點火引燃高梁酒 4.將烏魚子放在烤架置於燃燒高梁酒瓷盤上

5.翻面繼續烘烤 6.烘烤至表面起細泡即可

‧油炸料理方法‧

1.將烏魚子對半分開 2.將烏魚子表面薄膜剝除

3.放入油鍋中(油的熱度要夠) 4.約十秒鐘後翻面

5.翻面後繼續油炸至金黃色即可起鍋 6.瀝乾表面油份，待涼後，切成薄片。

配以白蘿蔔、蒜片、梨子、蘋果，風味絕佳。

資料來源：健康養生低鹽烏魚子網站所有
http://dhy2003.myweb.hinet.net/mulletchild/page_5.htm

2013年10月17日星期四

2013/10/17 烏魚的處理過程顏進男

烏魚的處理過程

不管海烏或漁塭的烏魚，在處理上其流程都是一樣的，從魚送到工廠，其操作過程如下：

1.將魚由貨車上卸下，同時要灑水避免魚體被風吹乾，通常會在裝烏魚的貨車上鋪上很多碎冰，來保持魚的鮮度及溼度。

整車烏魚卸貨實況

2.接著工作人員是大都四個人為一組，包括兩位操刀手、兩位處理魚內臟手。 3.開始操刀手，從魚的腹鰭將腹部切開，然後手握刀柄食指按著刀背，刀刃從切口由內往外畫開(由內往外食指位置，可以協助刀刃切開魚肚，避免弄破魚卵膜)。 4.由處理魚內臟手，將魚卵或魚膘，很小心仔細的取出，放置在大籃子內，當然魚卵放一籃，魚膘放一籃，再將烏魚肚子內的烏魚腱取出，另外放一籃，都處理好後，將魚殼送到整理手處，將魚殼逐一的裝簍過磅。

烏魚取卵過程實況

1.從魚的腹鰭將腹部切開 2.從魚的排卵孔周圍割下(留一點魚肉)

3.從魚腹中取下烏魚卵剛取下的新鮮烏魚卵

4.再取下烏魚腱烏魚腱

5.將魚殼逐一的裝簍過磅烏魚膘(公烏魚的精曩) 很多人會問為什麼都是母烏魚呢？而沒有公的烏魚？漁塭養殖的烏魚，一般都是以孕卵烏魚為主，目的就是要養的烏魚都能夠有烏魚子可收，所以在飼養上就不同於野生的烏魚，所投的飼料都是對魚體有利於產生烏魚子的配方，因此可以把公烏魚轉性為母烏魚，但也有一些沒轉性成功的，其卵就成為白色的烏魚膘了。 另有一說，烏魚是雌雄同體，當飼養達到三年之後，公烏魚自然就會轉變為母烏魚了。 在整個烏魚的處理，每一尾大約花一分鐘內，就可以處理完成；一般2000尾烏魚，在5、6組人，通力合作下，大約一個多小時就會完成整個處理作業。資料來源：http://dhy2003.myweb.hinet.net/mulletchild/page_5.htm

2013.10.17 烏魚季鍾岢玶

烏魚子的製作

依照養殖業者的經驗，當北風開始吹起時，烏魚的卵巢就開始成長，若以節氣的時間來說，就是從「白露」之後開始懷孕生長，大約要經過兩個月或兩個半月的時間成長，才會飽滿。以黃先生的經驗，二齡魚大約可以達到3台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約5、6兩重，三齡魚大約可以達到4台斤多重，正常情形下，烏魚子可達約7、8兩重；當然技術好烏魚成長好，烏魚子也可達約10兩多重。母海烏的卵，用來製成烏魚子，其情形如下：濕的魚子1斤，製作完成後，可做成約10兩至10兩半的烏魚子；漁塭養的母烏，其作成的烏魚子就沒有那麼重啦！製作上海烏魚子的製作，較易乾，主要是因為油脂少，而漁塭的烏魚子，油脂較多比較不易晒乾，甚至有的就是油烏魚子，根本無法製作。

烏魚子的製作過程：
選擇雌魚→採取卵巢→清洗→去血→鹽漬→脫鹽→整形→乾燥→成品→真空包裝→冷凍保存。
1.選擇雌烏魚：以手指壓榨魚腹潤軟分辨雌雄，或由生殖孔擠壓，流出乳白汁液是雄烏魚，而流出金黃色汁液的則是雌烏魚。

2.採卵：左手握住胸鰭，右手拿小刀﹙小刀尖端焊接圓球，避免割破卵﹚深切，左手食指、中指深入輕挑魚肚，右手取刀橫切拉到肛門止。

3.分類：烏魚子在完成取出後，必須要經過分類選擇，包括油子(油脂很高的魚子)、半油子(含有部份油脂的魚子)、小子(比較小的烏魚子)、中子(中型的烏魚子)、大子(較大的烏魚子)、單子(只有單一條的烏魚子)。其中油子不能製作成一般市面上所看到的烏魚子 (俗稱的廢子)，只能作為一般食用，因油脂過多，無法晒乾，會一直是軟軟的魚子；半油子經過篩選後，可以製作的，會比較花時間及人工；其餘的魚子就可以送到製作處理區，來進行烏魚子的加工。